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鸡胸肉太柴?科学家死磕了十多年,终于找到了

硬梆梆的胸肌显得好看,但硬梆梆的鸡胸不好吃。

因为人类吃的鸡肉越来越多,选育的肉鸡品种徐徐向发展速率快、胸肌产量高的偏向成长。在这个历程中,一些肉鸡的胸肌开始呈现“木质化”(wooden breast)问题,使鸡胸肉变得又干又柴。

美国是今朝全天下肉鸡临盆量最大年夜的国家。在特拉华州,有700多家提扶养殖肉鸡的临盆商,还有1000多个家庭养鸡场。有的养殖者发明,在鸡群中多达一半的鸡身上呈现了木质化鸡胸肉综合征,造成伟大年夜的经济丧掉。

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木质化鸡胸肉综合征正在引起全天下的关注|Credit University of Delaware;作者:Jeffrey C. Chase

在特拉华大年夜学(University of Delaware)钻研动物与食物科学的Behnam Abasht教授已经和鸡胸肉“逝世磕”了十多年。

以前,他的钻研小组阐发了与木质化鸡胸肉有关的基因,确定了相关的生物标志物,还找出了患病肉鸡坚硬的胸肌组织有哪些独特的生归天学特性。

以这些事情为根基,近来他和同事终于找到了木质化鸡胸肉的根源。钻研结果颁发在《自然》子刊 Scientific Reports。

图源|Pexels

钻研职员在这次的事情中留意到,木质化鸡胸肉综合征的肉鸡,有一种关键的酶呈现非常——脂蛋白脂肪酶的表达量较高。这是一种对脂肪代谢至关紧张的酶,它把控着特定组织内可以有若干脂肪。是以,这种酶表达量高会让脂肪非常凑集在胸肌中。

钻研小组采纳了一种称为RNA原位杂交的新技巧来正确定位基因的表达位置,发明在鸡的内皮细胞中有表达脂蛋白脂肪酶的遗传证据。内皮细胞存在于所有血管中,是血液与周围组织之间的屏蔽。

图源|Pixabay

Abasht教授预测,当鸡的胸肌组织内有更多的脂肪被氧化,可能会导致大年夜量自由基分子开释出来。自由基分子会破坏肌肉中的脂肪和蛋白质,匆匆使鸡的免疫系统开始运作。“我们察看到,要是有某条特定的静脉受到免疫细胞的进击,这条静脉平日也会表达更高水平的脂蛋白脂肪酶。”钻研作者说。

钻研职员表示,接下来他们会查看是否有措施经由过程饮食、弥补剂或药物来赞助肉鸡避免或改良木质化鸡胸肉。

图源|Pixabay

有趣的是,基于这项发明办理木质化鸡胸肉的问题,不仅可以赞助喂养者,或许还可以为动脉粥样硬化等代谢综合征供给信息,由于这类疾病与血管中的脂肪沉积有关。

Abasht教授说:“我们的重点是从农业角度办理这个问题,但我们的发明能为将来的钻研开辟新前景,既有利于农业,也有利于人类康健。这对我们来说是异常故意思的。”

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